走在街道，迎面拂来的热风不留情地狂袭，在这炎炎夏日里，若能来点简单的开胃小菜搭配上一两杯调酒，即使只是坐在某间小馆里发呆也很奢侈地美好啊！

    印度餐馆 Dishoom，是由一对表兄弟 Shamil 与 Kavi Thakrar 主导，在伦敦 King’s Cross 车站裡开设了第三间 Bombay Cafe，意旨在向 20世纪初期，追溯自南亚地区的「Irani cafés」(此处并非指国家伊朗，而是在印度的印度伊朗语系族群)大众餐食文化致敬。尤以对当时最多来自  Zoroastrian 的南亚地区移民而言 (Iranian immigrants，这边指的是 pre-Independence Bombay，非单指现代孟买区域)，在1920~1960时期，这种小型精致的餐馆，不分种族、阶级或宗教信仰，除了平民百姓像司机、学生，到找寻灵感的作家、街上的行乞者，甚至连有著富裕背景的太太们，在当时这种小餐馆里，都可以见到他们相邻而坐的身影。以印度严苛的阶级印象来说，那是段非常不寻常的时期。

    随着这些后代经济状况的提升，以及来自各地速食餐馆的虐袭之下，相较于全盛时期 400 间的据点，如今在孟买却不到 25间，有的还转型贩卖起 pizza 或是中国菜。而有感于这些在当时如雨后春笋冒出的道地印度餐馆已渐复不存，Shamil 与 Kavi 突发异想地把 King’s Cross 旧仓库幻化为印度维多利亚车站的一角，不仅原本维多利亚式建筑与之相仿，回到1850年，此处也正是大英帝国与其殖民地货物相互输送的转运站，尤以伦敦与孟买两地间的输送最多。

    肩负室内设计的工作室 Macaulay Sinclair， 位体现原始的英式殖民味道，採用经典的曲木家俱，更与店主共同拜访孟买当地的古物市场，搜集了100多项的古董物品。在复古味浓厚的屏风、仿旧陶瓷洗手盆和大型磅秤等等的并置围绕下，保留原始砖墙，穿插钢架横柱与平台设计，除了可以悬掛挑高式的灯具，四层楼的公间在屋顶天窗洒进的光线照射下，塑造出层次分明的立体感。位处一楼的接待处和酒吧是全区比较明亮的地方，二楼则有用餐区和椭圆形的人行走道围饶其外，三楼开放式的厨坊和大型餐桌则可提供多人团体预定。另外，更仿造了车站里最常看见的书报小亭，变成一个迷你版的 juice bar。

    磁砖部分除了选用了复古花砖之外，更辅助单色系的摆饰选物，例如藤椅、吊扇还有最显著的车站大鐘。印度在20世纪初期发展的独立运动相关物品，像是海报、照片、广告文宣以及写在墙上的标语等等无处不见，某些椅子还是来自孟买老旧式火车车厢中的经济舱座椅；追求细节的谨慎态度连厕所的水龙头都不放过，让人一走进便可感受到浓厚的印式 ART DECO 风格，除了饱食肚皮外，更充分享受孟买地区的歷史与文化洗礼。从这些小地方，便可以看出为何 Dishoom 至今不过第三间分店设立，便登上 2014 年的米其林导览(Michelin Guide)、由 Yelp! 选出的英国地区最佳餐厅，更连续三年获得 TimeOut London 票选伦敦最佳早餐等等殊荣。

    地下室的小酒馆，则遥想自当年必须持有医疗许可证方可进入的 Permit Room Bar，在勉强看清菜单的昏暗灯光下，大多数是以威士忌為基底的调酒，伴随著孟买式英语( Bombay English) 的菜单写法，提供了像个大杂烩般的多样选择：街头小吃、肉食烧烤、传统肉卷或米饭等等应有尽有。

    Shamil 与 Kavi 这对表兄弟自豪地说，这间 Dishoom 彷彿是搭乘时光机返回怀旧年代的旅程，可能连孟买的当地人都羡慕不已吧！一种歌颂著爱与宽容式美好感情的篇章，就在这对兄弟和建筑师用高度智慧与才华巧手改造下，在他乡异地于不于南亚孟买的热闹语汇了！